domingo, 3 de febrero de 2013

Pa de pagès

Pan de payés o pa de pagès

500 g de harina normal
300 ml de agua
10 g de sal
20 g de levadura prensada (fresca)

Poner en un bol la harina, el agua
Comenzamos a amasar en el bol
Añadimos la sal
Amasamos un poco más, para que se mezcle con la harina
Añadir la levadura (interesa que la levadura no toque la sal, que ésta esté previamente mezclada con la masa)
Seguimos amasando 
Volcamos la masa en el mármol y seguimos amasando
Hay que tener paciencia para hacer esta masa. Debe quedar muy elástica.
Cuando tenga la consistencia elástica, (calculad unos 15-20 minutos!!! Si teneis Thermomix, ya sabeis...)
Hacer una bola (para hacer un pan redondo) Dejar fermentar el pan 15 minutos en una bandeja del horno, en el centro. La bandeja estará un poco enharinada.
También espolvorearemos sobre el pan un poquito de harina. Lo tapamos con un paño 15 minutos (para que no le toque el aire)
Poner al horno 190 grados 45 minutos

 
 
500

Pan de margarina vegetal

Pan de margarina vegetal

Este pan antiguamente se hacía con manteca, pero se puede sustituir por margarina vegetal 
1/2 kg de harina de trigo 
10 huevos (separadas las yemas de las claras)
400 g de azúcar
300 g de margarina vegetal
30 g de levadura en polvo 

Batir las claras en un bol a punto de nieve
En otro bol mezclar mantequilla con azúcar y posteriormente añadir las yemas
Echar la levadura en polvo en la harina, que estará en un tercer bol y mezclarala un poco
Preparar un molde con un poco de mantequilla untada y reservar
Añadir al bol de las yemas y la mantequilla la clara. Añadir la harina con la levadura y mezclar
Incorporar al molde
Poner en el horno a 180 grados durante 1 hora.

Pan con queso a las finas hierbas
Ingredientes:
500 g de harina de fuerza
100 g de queso tierno rallado (yo uso una mezcla de cabra-vaca...)
50 ml de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla en polvo (también se puede usar cebollino)
1 cucharada de orégano picado
2 cucharadas de perejil picado
3 dientes de ajo picados o media cucharadaa de ajo en polvo
250 ml de agua
10 g de sal
20 g de azúcar
20 g de levadura fresca 
semillas de sésamo crudas (en la herboristeria)
semillas de amapola (en la herboristeria)
1 huevo

En un bol echamos el aceite, harina, azúcar, sal. Añadimos agua- Amasamos
Más tarde añadimos la levadura y seguimos amasando. 

Estiramos un poco la masa y vamos cortando bolitas pequeñas (caben entre las palmas de las manos). La masa que queda fea la ponemos para abajo. Dejamos reposar bajo un paño 15 minutos para que fermente. 

En otro bol queso, orégano, perejil picado, cebolla, ajo, 

Con el rodillo alargamos la masa que ha fermentado, cada bolita. Que quede plano y alargado, como una tortilla. Echamos el queso, orégano, etc. por encima como si fuera una pizza. Luego lo vamos enrollando como un canalón o como un canuto o como un crosisant.  tantas vueltas como haga falta. Lo apastamos un poco. Hacemos unos cortes para que luego se nos vean as finas hierba (un corte a lo largo a la izquierda, si es muy grueso, otro en el centro,  y otro a la derecha). Lo tapamos y lo dejamos descansar 1 hora. <
Barnizar los panecillos con huevo y echar las semillas de sésamos en unos y de amapolaen otros
SE lleva al horno precalentado a 190 grados 20 minutos  

Otra versión:
Un día que equivoqué con las prisas. Mezclé la harina con las hierbas y el queso. Añadí el agua y amasé y añadí la levadura a medio amasar.

Todo igual hasta llegar la hora de estirar la masa. Sólo eché nuevamente queso. 

Quedó buenísimo igualmente.

Pan de Pita

Pan de pita


325 g de harina
350 ml de agua templada
1 cucharadita azucar
20 g levadura prensada o de panadería
1 cucharadita de sal

En un bol echar el agua templada (no ponerla toda, solo lo mitad)
Añadir la levadura y disolver 
añadir 1 cucharadita de azúcar (ayuda a fermentar)
1 cucharadita de sal
Añadir la harina
amasar
Si es preciso añadir más agua o harina

Cortar la masa haciendo bolitas (que quepan en la palma de la mano)

Coger cada bolita y aplanar con el rodillo procurando que tenga forma redonda, que quede finito

Poner en la bandeja del horno y tapar con un trapo 20 minutos. Ponemos al horno a 200 grados 10 minutos 

Quedan huecos 

Truco para limpiarse las manos si la masa es pegajosa: añadir harina a las manos y  la masa pegada a la piel se despegará